Die ou gunsteling – steak – is die eerste ding waaraan ons dink as ons die woord ‘braai’ hoor. Daarom deel ons hierdie week die beste wenke en truuks sodat jy elke keer die perfekte steak kan geniet.

Die basiese beginsels

Jy benodig baie warm kole, met die hoeke van die rooikranshout wat nog vlam om daardie lekker gekaramelliseerde vet te kry. Kry die beste beesvleis-snit (rump, sirloin, rib-eye of T-bone) by jou plaaslike slagter. My persoonlike gunsteling is rib-eye – ’n spier wat hard werk en dus ’n intense smaak en botteragtige tekstuur het wat letterlik in jou mond smelt.

Leer jou steak-snitte ken

Van die voorste kwarte van die bees kry jy jou chuck, wat ek graag vir hamburgers gebruik. Dan is daar die ribbes, waar my gunsteling rib-eye vandaan kom. Ribbes kan ook in kort en prima ribbes geskei word. Die brisket is uitstekend vir ’n braai, en die skenkel is ideaal vir bredies en sop. Die “plate” en kort ribbes is ook goed vir potbraai.

Van die agterkwart kry jy jou lende (loin), wat drie snitte kan hê as dit ontbeen is: die kort lende (T-bone en porterhouse-steaks), die sirloin (minder sag as die kort lende maar propvol smaak), en die filet, wat vanself spreek. Ander snitte sluit in die rondes, wat maer, matig taai en laer in vet is, asook die flank, wat meestal in maalvleis verander word, behalwe vir flanksteaks.

Hoe om jou gunsteling snit te braai

1. Net voor jou vuur heeltemal na kole verander, maal sout en peper oor die steak en vryf dit met olyfolie in om te keer dat dit vasklou. Laat dit vir 15 minute staan terwyl jy die kole regkry en jou rooster skoonmaak.
2. Plaas die rooster laag oor die kole (ongeveer 20 cm). Begin deur die steak aan sy kant te braai, met die vetkant na onder om dit te karameliseer.
3. Plaas dit daarna plat op die rooster en braai dit vir 3 minute aan elke kant om ’n medium-rare gaarheid te kry. Laat die steak vir 5 minute rus voordat jy dit voorsit. Dit help om die sappe te behou en die smaak te verbeter.

Hoe om jou steak se gaarheid te toets

1. Blou (minder as 29°C) – Braai die steak vir 1 minuut aan elke kant en vir ’n paar sekondes op die buitekante. Dit bly rou, maar warm – ’n kuns op sy eie. Met ’n vleistermometer moet die temperatuur ongeveer 47°C wees.
2. Rare (30-51°C) – Druk liggies die punt van jou wysvinger teen jou duim. Die vel onder jou duim sal baie meegee – so voel ’n rare steak. Braai dit vir 2½ minute aan elke kant en 10 sekondes op die buitekante. Die binneste ⅔ bly rooi.
3. Medium-rare (57-63°C) – Druk die punt van jou middelvinger teen jou duim. Die vel onder jou duim voel stewiger – so voel ’n medium-rare steak. Braai dit vir 3 minute aan elke kant. Die buitekant is bruin, die binnekant pienk met ’n dun bloedrooi streep in die middel.
4. Medium (63-68°C) – Bring jou ringvinger na jou duim vir die toets. Braai dit vir 4 minute aan elke kant. Die binneste 25% bly ligpienk.
5. Well done (77°C of meer) – Bring jou pinkie en jou duim bymekaar. Die vleis voel ferm en is donker aan die buitekant, met ’n egalige ligbruin binnekant en ’n droë tekstuur. Braai vir 6 minute aan elke kant.

Met hierdie wenke kan jy jou “braai-game” na nuwe hoogtes neem. Lekker braai! 🔥🥩